お肉の仕入れ

【岡山熟成牛第2弾】奈義牛のサーロイン!

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【岡山熟成牛第2弾決定!!】

千屋牛に続き岡山熟成牛の奈義牛のサーロインの販売を決定いたしました♪

こちらはレアステーキでお召し上がり下さい。オリジナルソースでおもてなし♪

営業11:30~14:00 17:00~22:00 【1/29(金)更新】

お知らせ

2016年4月現在奈義牛の取り扱いは終了致しました。

2016-01-29 | Posted in お知らせ, お肉の仕入れ, 奈義牛, 新メニューComments Closed 

 

精肉工場見学‼

仕入れ工場

精肉の業者の工場に見学に行ってきました!(^^)!
外観は精肉の工場とは思えない感じでした‼

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工場内もとてもきれいです。工場内に入る時はマスク、白衣、帽子、手袋、長靴など衛生管理も徹底してました。僕も工場内に入る時は同じ格好をしました^_^;
CIMG0806CIMG0807ヒウチ
焼肉J’s苑で仕入ているカルビと黒毛和牛トロの土佐造り用のお肉を見させてもらいました。また肉の切り方や保存方法などいろいろと教えていただきありがとうございましたm(__)m
※現在は黒毛和牛トロの土佐造りはメニューにございません。

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冷蔵庫の中も見せてもらいました。左がマル(しんたま)枝肉のももに分類する肉です。名前も関西がマルで関東だとしんたまというそうです‼右がリブロースサーロイン枝肉のロインに分類するにくです。枝肉から分割していくことで部位がたくさんあるんだなと勉強になりました。ありがとうございましたm(__)m

焼肉J’s苑 店長 福武

 

肉の仕入れとこだわり

焼肉J’s苑はメニューの種類が限られていて、その一つ一つが大きな戦力です。

そのため、仕入れにこだわり厳選したものだけを使っております。

焼肉店でこれだけの種類で仕入れ先が多いところも少ないと思います。

今現在仕入れのルートは5社。

その中にはたった一種類のために付き合いをしている業者もあります。

お客さんに満足していただける納得の素材を仕入れるために、日々業者と相談し、良いものを安く提供しています。

他店とは違うJ’s苑の味をぜひご堪能ください。

焼肉J’s苑 辻=

2013-05-10 | Posted in お肉の仕入れNo Comments » 

 

精肉工場見学~こだわりのカルビ~|焼肉J’s苑

肉の卸の工場の見学にいきました。
焼肉J’s苑では仕入れにこだわった結果、仕入れ業者が4つあります。
焼肉の中でも定番のカルビと、「黒毛和牛トロの土佐造り」用の最高級モモ肉の
ヒウチを仕入れている肉屋さんの工場に突撃しました。

※現在は黒毛和牛トロの土佐造りはメニューにございません。

仕入れ工場
まずは外観から。
僕の思ってる工場と違って、オシャレでキレイです。
なんでもこの工場はまだ3、4年くらいだそうです。

焼肉工場内ヒウチ肉の捌き
とりあえず中に入らせてもらいました。
昼過ぎの仕事は落ち着いてる時間帯だったので、色々な話を聞かせてもらいました。
肉の捌き方、保存方法、さらには、冷蔵庫や冷凍庫も入らせてもらいました。

カルビカルビ
肉の原木を見せてもらい、焼肉J’s苑に卸すのは、そのわずか一部だけ。
焼肉J’s苑のこだわりをこの業者さんは深く理解していただいていました。

精肉工場の冷蔵庫について

冷蔵庫は0度。 夏場でも寒いだろうこの環境で、牛肉を30〜45日寝かせて熟成させるのです。
牛肉は腐りかけが旨いというのは、この熟成のことですね。

アグー
あと冷凍庫。
ここは基本的に段ボールに包まれていて何が何だかわからなかったです(汗)
それから、肉の切り方や保存方法について色々教えてもらい、
お土産にアグー豚をいただいて帰りました。

色々な話を聞けて、いい経験になりました。

これでよりよい焼肉を提供できそうです。

焼肉J’s苑 店長 辻

 

2013-04-02 | Posted in お肉の仕入れNo Comments » 

 

精肉工場見学行って来ました

焼肉J's苑 店長

イメージ通りの白衣とマスクとキャップでワロタ

 

2013-04-02 | Posted in お肉の仕入れ, ブログNo Comments »