焼肉　マメ知識

牛もつのトマト煮込みとビールを合わせてみませんか？

牛もつを使って、何かお酒に合い、さらにスタミナがついて、
いつもとは違う食べ方はないものか？？
そんな中、考えた料理が牛もつのトマト煮込みです。

牛もつについて

牛もつとはどの部位を指すのかご存知でしょうか？
牛もつは牛内臓肉です。
牛もつは常温では腐敗速度が速いので、赤身肉と比較して保存が悪いため、昔は捨てられていました。
それがホルモン（ほおるもん）の由来というのは以前もブログで紹介しました。

牛の赤身肉の場合は死後硬直を経て1週間から3週間くらい経過してからのほうが
熟成されおいしくなりますが、内臓肉は、上記のとおり保存性が悪いため
新鮮な物でなければ美味しいもつとは言えません。

牛もつのトマト煮込みについて

焼肉J’s苑の牛モツのトマト煮込みは牛の胃(ハチノス)を使っています。
牛の胃といってもミノ、ハチノス、センマイ、ギアラと4つありまして、その中のハチノスを使用しています。
ミノとかは焼肉で食べた方も多いと思いますが、ハチノスはイタリアンのトリッパという料理にもつかわれます。
牛モツのトマト煮込みとビール
ハチノスを丹念にあく抜きし、ニンニクとオリーブオイルと唐辛子で香りをつけて赤ワインとトマトを入れて圧力鍋で煮込みました。

ワインもいいですが、どちらかというとビールによくあうと
私はおもいます。(･∀･)
冷たい前菜みたいな感じでこの夏にビールのお供に最適な一品を作りました。
注文後すぐ出せますので、ご来店のさいにはぜひ一度ご賞味ください♪

〒700-0026
岡山県岡山市北区奉還町2丁目10-11
TEL 086-251-0088
営業時間
ランチ　　　11:30～14:00
ディナー　 17:00～23:00
定休日　火曜日

焼肉J’s苑　店長　福武

　

精肉工場見学‼

仕入れ工場

精肉の業者の工場に見学に行ってきました!(^^)!
外観は精肉の工場とは思えない感じでした‼

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工場内もとてもきれいです。工場内に入る時はマスク、白衣、帽子、手袋、長靴など衛生管理も徹底してました。僕も工場内に入る時は同じ格好をしました^_^;
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焼肉J’s苑で仕入ているカルビと黒毛和牛トロの土佐造り用のお肉を見させてもらいました。また肉の切り方や保存方法などいろいろと教えていただきありがとうございましたm(__)m
※現在は黒毛和牛トロの土佐造りはメニューにございません。

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冷蔵庫の中も見せてもらいました。左がマル（しんたま）枝肉のももに分類する肉です。名前も関西がマルで関東だとしんたまというそうです‼右がリブロース、サーロイン枝肉のロインに分類するにくです。枝肉から分割していくことで部位がたくさんあるんだなと勉強になりました。ありがとうございましたm(__)m

焼肉J’s苑　店長　福武