新メニュー
J’s苑名物 豚漬けハラミについて
焼肉屋では牛のハラミを扱うことはポピュラーですが、
豚のハラミを扱うお店は比較的少ないです。
多分流通量が少ない事と、
豚ハラミは部位的に小さい上に、
牛肉同様薄皮をはぐ手間がいる事からだと思います。
J’s苑では、手間を惜しまず細かく仕込みをした上で、
トウバンジャンをベースにした辛味ダレに漬け込んだハラミを提供
す。
ビールのおつまみ、
焼肉J’s苑でしか味わえない豚漬けハラミを是非一度ご賞味下さい。
因みに、ハラミは牛や豚の横隔膜の事です。ハラミはカルビなどに比べて脂肪分も少なく
いわゆる腹筋ですのでこれ食べてエグザイルのような、
シックスパックな腹筋を目指して下さい(笑)
骨抜手羽先
手羽先をガーリックとアンデスソルト(岩塩)で味付けをしました。
特にビールやハイボールとの相性ピッタリです。
深夜にあっさり食べたい時にオススメです。
手羽先は美味しいのですが、中骨がありちょっと焼肉屋では食べづらい！
手も汚れるのが嫌な方も多いと思います。
手羽先の骨だけを抜き丸かじり出来るように仕込みをしたものに
ガーリックとアンデスソルト(岩塩)で味付けをしました。
テールスープイタリア風の秘密
焼肉屋のテールスープは、大きく分けて2種類あります。
ひとつは澄んだスープに仕上げるもの、もしくは白湯スープの様に白濁させた物になります。
しかし、両者に共通しているのが専門店の多くがテールの骨以外に、
旨み成分を引き出す別の食材を使っているという事です。
通常の焼肉店の一般的レシピ
通常は、昆布を使っている所が多いようです。
皆さんは、驚かれるかもしれませんがテールと昆布は合うのです。
昆布の旨み成分は、グルタミン酸で、肉類にはイノシン酸が含まれており
旨みの相乗効果でテールスープは成り立っています。
ご自宅でテールスープを造っている方で試したことがない方は是非一度挑戦してみてください。
話題がそれましたが、当店おテールスープのお話をしたいと思います。
先ほど、別の食材の旨み成分を使っている事には触れましたが、
当店では、焼肉屋としてはかなり冒険した食材を使っています。
焼肉JS苑のテールスープのレシピは！
しかし、ここで焼肉Ｊ’ｓ苑がとったレシピは、
「グルタミン酸」の他に「アスパラギン酸」を含む「旨み成分」の宝庫であるトマトを使うという事です。
イタリアの家庭料理ではトマトがおふくろの味で、
トマトソースが日本でいう味噌や醤油の役割で活躍しています。
そのトマトの旨み成分を存分に生かして、
旨みのトリプル効果を使い仕上げたのが焼肉Ｊ’ｓ苑のテールスープになります。
従ってあれと思われる方もいると思いますが、イタリア風と書いてあります。
実際は和食と旨味の構成が似てますので、
めっちゃ美味しいですよ是非一度ご賞味ください。
ちなみに具材には、テール肉の他にジャガイモが入っています。
この辺もbuonoですね!!
〒700-0026
岡山県岡山市北区奉還町2丁目10-11
TEL 086-251-0088
■営業時間
ディナー 18:00～26:00
定休日 火曜日
岡山駅西口から徒歩6分。
是非ご利用ください。
ギアラ
焼肉 新メニュー ギアラ 580円
ホルモンとミノやシマ腸の中間のような
ややホルモンに比べると抑えめの脂の旨味！
ホルモン（小腸）は最近脂がきつくてちょい苦手って方にはぴったりなメニューです。
ギアラ 是非一度お試しください。
上ホルモン盛り合わせ
焼肉JS苑の今月の新メニュー
上ホルモン盛り合わせ880円 です。
焼肉J’s苑の誇る極上の
ホルモン(小腸)、シマ腸(大腸)、ギアラ、
を全て味わえる様に少量づつ盛り合わせました。
食べ比べ、お好みのホルモンを見つけて下さい。
ホルモンって少量を色々な部位を食べたくないですか？
値段設定も初めは通常の量だと１０００円超える感じだったのですが、
量をちょっと減らしてでも価格を抑えたほうが、
さらに色々な部位を楽しめてお客様はうれしいのでは？
ということで880円にしました。
ギアラについて
特にギアラは最近単品での注文も非常に多く人気メニューの予感です。
私も食べましたがホルモンとミノやシマ腸の中間のような
ややホルモンに比べると抑えめの脂の旨味！
ホルモン（小腸）は最近脂がきつくてちょい苦手って方にはぴったりなメニューです。
単品ギアラも是非一度お試しください。
