精肉工場見学～こだわりのカルビ～｜焼肉J’s苑

肉の卸の工場の見学にいきました。
焼肉J’s苑では仕入れにこだわった結果、仕入れ業者が4つあります。
焼肉の中でも定番のカルビと、「黒毛和牛トロの土佐造り」用の最高級モモ肉の
ヒウチを仕入れている肉屋さんの工場に突撃しました。

※現在は黒毛和牛トロの土佐造りはメニューにございません。

まずは外観から。
僕の思ってる工場と違って、オシャレでキレイです。
なんでもこの工場はまだ3、4年くらいだそうです。

とりあえず中に入らせてもらいました。
昼過ぎの仕事は落ち着いてる時間帯だったので、色々な話を聞かせてもらいました。
肉の捌き方、保存方法、さらには、冷蔵庫や冷凍庫も入らせてもらいました。

肉の原木を見せてもらい、焼肉J’s苑に卸すのは、そのわずか一部だけ。
焼肉J’s苑のこだわりをこの業者さんは深く理解していただいていました。

精肉工場の冷蔵庫について

冷蔵庫は0度。 夏場でも寒いだろうこの環境で、牛肉を30〜45日寝かせて熟成させるのです。
牛肉は腐りかけが旨いというのは、この熟成のことですね。

あと冷凍庫。
ここは基本的に段ボールに包まれていて何が何だかわからなかったです(汗)
それから、肉の切り方や保存方法について色々教えてもらい、
お土産にアグー豚をいただいて帰りました。

色々な話を聞けて、いい経験になりました。

これでよりよい焼肉を提供できそうです。

焼肉J’s苑　店長　辻

-焼肉J’s苑
yakiniku
〒700-0026　
岡山県岡山市北区奉還町2丁目10-11
TEL 086-251-0088
 
※ランチ11:30～14:00
ディナー17:00～22:00
　定休日　不定休

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